Один из самых элитных и, соответственно, дорогих видов китайского чая — это чай Цзинь Цзюнь Мэй, или, в переводе, «Золотые брови». Название это берет свои корни от одной из ярких отличительных особенностей чаинок этого сорта — они такие же изогнутые и тонкие, как брови признанных китайских красавиц. Этот красный чай, истории которого уже много сотен лет, производят из чайных кустов, которые растут в провинции Фуцзянь в горах Листья при изготовлении этого чая не используются, сборщики собирают исключительно крохотные нежные почки. Чтобы получить в результате один килограмм этого чая, понадобится не меньше ста тысяч таких почек, именно поэтому чай Цзинь Цзюнь Мэй имеет такую высокую стоимость. Сбор почек производится осенью и весной, а затем они подвергаются продолжительной и предельно осторожной ферментации.
Заваривать горячей водой (95°С) в гайвани или чайнике из пористой глины. Пропорция заварки к воде: 5 г на 100 мл. Пить проливом с постепенным увеличением экспозиции. Выдерживает 10 завариваний.